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17 février 2009 2 17 /02 /février /2009 16:46
  • Tarte aux pralines  roses de Lyon. 
  • Une délicieuse creme onctueuse douce comme un baiser
  • la déguster amoureusement comme une friandise par petites tranches.
  • Pate sablée:250 gr de farine-125 gr de sucre-125gr de beurre à 41%-sel-1jaune d'oeuf+1 oeuf entier,parfum kirsch.+1 jaune pour la dorure
  • Moule à tarte de 25 cm de diametre
  • Dorez les bords et le fond de la pate au jaune d'oeuf
  • La faire cuire seule au four 25 mn.
  • le fond de tarte doit etre cuit en mettant un papier sulfurisé garni de légumes secs pour éviter le gonflement et le rétrécissements des bords. Laissez refroidir.
  •  Préparez l'appareil à crème:
  • -300 gr de pralines roses concassées.
  • -300 gr de crème  fraiche épaisse
  • Faire fondre les pralines dans creme jusqu'au 1er bouillon doucement bien remuér. (note perso.j'ajoute un sachet d'agar-agar pour plus de consistance)  Laissez tiedir puis versez sur la pate cuite.Entreposez au froid
  • Dégustez 4H apres.

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11 février 2009 3 11 /02 /février /2009 08:00

Recette bio. Tarte aux poires bleue piquante

"Oui, les poires aussi s’essayent version salée. Fondantes et parfumées elles font très bon mariage avec le fromage et la moutarde dont la saveur piquante s’adoucit en cuisant".

Pour 6 personnes

Préparation : 10 min

Difficulté : facile
Coût : - de 10€

 Ingrédients

Pour la pâte brisée

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre mou
  • de l’eau
  • 1 pincée de sel
Pour la préparation
  • 2 poires
  • 200 g de roquefort
  • 3 œufs
  • 200 g de crème fraîche
  • 3 c. à soupe de moutarde
  • 1 c. à café de graines de fenouil séchées
  • 20 g de beurre
  • fleur de sel, poivre

Préparation
  • Tamisez la farine. Ajoutez le sel. Coupez le beurre en morceaux. Malaxez du bout des doigts en incorporant la farine. Sablez le beurre et la farine jusqu'à obtenir une texture sableuse.
  • Mélangez les ingrédients, la pâte ne doit pas être trop molle. Ramassez la pâte peu à peu en ajoutant l'eau au fur et à mesure des besoins. Aplatissez, écrasez mais ne travaillez pas la pâte, elle deviendrait élastique. Formez une boule lisse et homogène. Réservez dans un torchon 30 minutes.  
  • Préchauffez le four à 180° (th.6). Puis, beurrez un moule à tarte et étalez-y la pâte brisée. Pelez les poires, coupez-les en quatre dans le sens de la longueur, ôtez le cœur et les pépins, puis détaillez chaque quartier en lamelles. Coupez le roquefort en dés. Battez les œufs avec la crème, salez, poivrez. Ajoutez les dés de fromage.
  • Étalez la moutarde dans le fond de la pâte. Piquez le fond. Répartissez les lamelles de poires puis, versez la préparation aux œufs dessus et faites cuire 30 min. 
  • Dès la sortie du four, parsemez la tarte de graines de fenouil. Servez chaud avec une salade d’endives aux noix par exemple.

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11 février 2009 3 11 /02 /février /2009 07:44
En hiver, on peut mettre des orties séchées et réduites en poudre dans un bol mélangeur.
Ça tient très peu de place !

>
> Voici une soupe à déguster au printemps, lorsque les orties sont tendres !

> 10 feuilles tendres d'orties (cueillies avec des gants)
> 30 grammes de beurre
> 2 cuillères de farine
> 7 dl de bouillon de légumes
> 1/2 dl de crème fraiche
> 1 jaune d'oeuf

> Laver les feuilles d'orties, les sécher avec un torchon, les couper en
> lamelles.
> Faire fondre le beurre, ajouter la farine et étuver le tout rapidement.
> Ajouter le bouillon de légumes et laisser mijoter pendant 20 minutes.
> Plonger les feuilles d'orties dans la soupe. Baisser le feu.
> Mélanger la crème fraîche au jaune d'oeuf et verser ce mélange dans la
> soupe chaude, laisser 1 ou 2 minutes à feu doux et servir.

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11 février 2009 3 11 /02 /février /2009 07:42
!
Pour 6 personnes
4 oeufs
125g de chocolat à 60%
2 CS de lait (ou d’eau)
10 cl de crème liquide
1 CS de farine
50g d'amande en poudre
125g de sucre
Prechauffer le four ä 180°
Faire fondre le chocolat avec le lait ou l’eau et ajoutez la creme liquide
Incorporer le jaunes un par un Puis la farine et les amandes en poudre
Battre les blancs en neige ferme avec le sucre semoule
Les incorporer delicatement a la preparation précédente
Verser dans un moule de 24 cm de diametre
Faire cuire 30-35 minutes
A la sortie du four démouler sur une grille et laisser refroidir
Servir tiède!ou froid

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11 février 2009 3 11 /02 /février /2009 07:40
Tarte fine aux amandes et à la courgette:
Sur une pâte à tarte , étaler une courgette moyenne finement rapée et ajouter le mélange suivant: 3C d'amandes ou noix rapé, 2C de farine de soja, 3C de sucre roux, 1 pincée de sel et 1 zeste de citron.
Etaler des amandes effilées sur le dessus avec un peu de sucre et de la cannelle
Cuire en bas du four 20mn à 220degré.
A déguster froid ou chaud selon les goûts.

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11 février 2009 3 11 /02 /février /2009 07:39
Bouchée à la noix de coco:
Malaxer une banane ( mûre ) avec 125g de noix de coco rapé et 125g de sucre roux + 1 oeuf entier pour obtenir un mélange épais.
Faire des petites boules de cette pâte avec une cueillère à glace et les disposer sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé.
Mettre au four à 150 degré pendant 15 à 20 mn pour que les palets soient bien dorés.

Marga

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11 février 2009 3 11 /02 /février /2009 07:38
Chris,
tu as certainement lu mon message vocale.
 je te conseille vivement cette délicieuse recette rapide et saine.
 
 Apres avoir mis le niveau d' eau n'écessaire, pose dans ton panier vapeur un récipient en faience ou verre ou autre.. ,dans lequel tu auras déposé:
-2 tranches de poisson blanc
-2c/s d'huile de colza
-1c/s de vin de riz (par analogie le gout et le parfum ressemblent à du sherry ou madere clair.)
-une pincée de sel et sucre,poivre 
-une poignée de ciboules ou petits oignons blancs (vert et le blanc)
-deux rondelles de gingembre frais taillées en grosse julienne.
-quelques pluches de coriandre
-une pincée effritée de cube volaille.
mets le couvercle
 
cuisson 10mn à partir du dégagement de vapeur.
et là merveille.Le poisson a cuit dans son jus
 
respecte bien les ingrédients  Asiatiques, sinon fait pas. Attend de te les procurer.
 
ensuite je congele le reste de coriandre et les ciboules .comme cela j'en ai à volonté.
Le  rhizome de gingembre frais se conserve des mois au frais.
 
Elle m'a fait  cuiret du riz rond couvert d'eau + 1cm suppl d'eau + couvercle légérement incliné dès ébullition= (20mn) tres moelleux...
+Légumes sautés au Wok(+ légère sauce soja clair) cuisson à l'étouffée.
 
A vrai dire j'ai déposé le panier vapeur en bambou,dans le WOK sur l'eau,de facon à ce que les lattes ne baignent pas.+ à l'interieur un bol de faience pour le poisson,sans bloquer la circonférence du panier pour que la vapeur se dégage autour.
Le wok sert à tout...
 
Bonne réussite
JM

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11 février 2009 3 11 /02 /février /2009 07:36

Vin de Noix

 

24 noix coupées en 4,

les mettre dans 1L d’eau de vie  (ds 1 bocal fermé)   et les laisser macérer 40 jours.

 

Filtrer.   (jeter les noix)

Dans 1 bouteille d’1L et demi, mettre :

 

-         le produit obtenu

-         1 litre de bon vin rosé

-         250 de sucre

-         1 bâton de vanille qu’on peut suspendre avec 1 fil accroché au bouchon.

 

 

Laisser 6 mois, puis enlever le bâton de vanille et  verser ds des bouteilles.

 

On peut goûter avant la fin de cette période.

 

 

Claude

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11 février 2009 3 11 /02 /février /2009 07:33
saumon cru (doit être surgelé pour tuer qq. bactéries)
prévoir 50gr saumon par personne (a voir selon entrée ou plat principal) + 10/ 15 % de saumon fumé (pour les budget large, des oeufs de saumon c''est + mieux) + échalote ciselées finement, sel, poivre, léger jus de citron, huile d'olive et herbes genre aneth, ou basilic.
 

 
Christophe

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11 février 2009 3 11 /02 /février /2009 07:32
Pour la sauce salade :
fromage blanc, 1/4 du volume en eau, émulsionner au fouet , ajouter une huile d'olive, sel, poivre.
Parfum lors du stage huile essentielle de poivre noir (Madagascar, bio).
Il existe aussi une H.E. de Gingembre.
des herbes sont aussi possible.
Ca fonctionne bien avec des crudités en bâtonnet, feuilles d'endives, mais aussi patates chaudes...

Christophe

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  • : Le blog de Christophe Dacier
  • : le tantra, sensualité, méditation, sexualité sacrée, massage tantrique cachemiry, écologie de vie, évolution.
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  • Christophe Dacier
  • Passionné de massage, de spiritualité, j'exerce depuis 1984. Auteur de 14 livres, de DVD de massage tantrique cachemiry cachemirien, j'invite chacun, chacune a développer bonheur et joie de vivre au travers des massages, et
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