Recette bio. Tarte aux poires bleue piquante

"Oui, les poires aussi s’essayent version salée. Fondantes et parfumées elles font très bon mariage avec le fromage et la moutarde dont la saveur piquante s’adoucit en cuisant".

Pour 6 personnes

Préparation : 10 min

Difficulté : facile
Coût : - de 10€

 Ingrédients

Pour la pâte brisée

• 250 g de farine
• 125 g de beurre mou
• de l’eau
• 1 pincée de sel

• 2 poires
• 200 g de roquefort
• 3 œufs
• 200 g de crème fraîche
• 3 c. à soupe de moutarde
• 1 c. à café de graines de fenouil séchées
• 20 g de beurre
• fleur de sel, poivre

• Tamisez la farine. Ajoutez le sel. Coupez le beurre en morceaux. Malaxez du bout des doigts en incorporant la farine. Sablez le beurre et la farine jusqu'à obtenir une texture sableuse.
• Mélangez les ingrédients, la pâte ne doit pas être trop molle. Ramassez la pâte peu à peu en ajoutant l'eau au fur et à mesure des besoins. Aplatissez, écrasez mais ne travaillez pas la pâte, elle deviendrait élastique. Formez une boule lisse et homogène. Réservez dans un torchon 30 minutes.  
• Préchauffez le four à 180° (th.6). Puis, beurrez un moule à tarte et étalez-y la pâte brisée. Pelez les poires, coupez-les en quatre dans le sens de la longueur, ôtez le cœur et les pépins, puis détaillez chaque quartier en lamelles. Coupez le roquefort en dés. Battez les œufs avec la crème, salez, poivrez. Ajoutez les dés de fromage.
• Étalez la moutarde dans le fond de la pâte. Piquez le fond. Répartissez les lamelles de poires puis, versez la préparation aux œufs dessus et faites cuire 30 min. 
• Dès la sortie du four, parsemez la tarte de graines de fenouil. Servez chaud avec une salade d’endives aux noix par exemple.